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飢餓遊戲

影評 《美味不設限》觀後感:無法抵擋的奢華美食!米其林主廚之旅~

2014-12-07 23:16:00


美味不設限  


  最近有關美食的電影實在很多,《印度總舖師》、《美味不孤單》、《五星主廚快餐車》,每部電影展現的料理廚藝都十分驚人,光從視覺就可以挑動觀眾的食慾,恨不得立刻前往餐廳大快朵頤。

  《美味不設限》展現的是一個美食無國界的宏觀態度,主角哈山卡丹出生在印度孟買,父母在孟買開了間餐館,之後因為社會動盪,餐廳被牽連而慘遭祝融,母親也跟著葬身火窟,全家先搬遷至英國倫敦,後來又決定遷徙至美食界的聖地法國落腳,哈山則是在這段歲月當中經過許多關於美食廚藝的洗禮,最後逐漸走向米其林主廚的榮耀。

  電影中主要出現的是法國料理,也有一部分篇幅帶到印度料理,當然到最後哈山這個以印度料理起家,後來又費心鑽研法國料理食譜的主廚,烹調的料理已經沒有所謂〝正統〞的國家風味了,而是互相融合創新,走出一條料理的新路,充分展現個人特色。


  以畫面來說,印度孟買、法國巴黎、南法聖安托南,每一處風景、每一道料理,都閃耀著璀璨動人的光輝。
  導演將這些景色和食物都拍得十分美麗壯觀,充滿著靈魂和生命力,即使只是最簡單的打蛋動作都能讓我感動不已,看完真的會很迫不及待的想要學下廚呢!

  以劇情而言,電影裡有許多的文化差異、衝突、和融合。
  在相距不過一條馬路的對面街道,一家主打法式頂級精緻料理的米其林一星餐廳【垂柳餐廳】和新開張的印度料理【孟買餐廳】隔街相望,從裝潢、招攬客人、食材、到料理通通是他們互相攻擊的戰場,而最後因為一起事件的契機讓彼此的關係有了緩和,兩方由最年老的大人挑起的最幼稚的爭端,讓人覺得十分有趣。


=== 以下 劇透分析 哈山卡丹的米其林美食之旅 ===


天賦異稟

  如果每個人從一出生,就帶有一項才能和使命,哈山卡丹的天份無庸置疑就是廚師,靈敏的嗅覺和味覺是他與生俱來加上從小薰陶的才能。

  關於哈山小時候展現才能的故事,讓我想到另一部電影《香水》,改編自徐四金寫的小說,描述一名嗅覺異常靈敏的天才,為了尋覓世界上最完美的香味而不惜殺人,奇幻又獵奇的故事。
  《香水》主角葛奴乙在嬰兒時期被丟棄魚市場,因為聞到噁心刺鼻的魚腥味而嚎啕大哭,這一個簡單的場面帶出他的天賦。
  而哈山發跡的契機同樣是在擁擠雜亂的市場,原本被媽媽拉著採買食材的瘦弱男孩,在眾多婆婆媽媽都爭相搶購海膽的混亂場面,靜悄悄的拿起一顆海膽嗅吸品味,被老闆認同是識貨的人而讓他買下全部的海膽。

  從一個很簡單的劇情描述,刻劃出他們的天賦異稟,電影畫面和人一樣,看似平凡卻不同凡響。


每個旅程都有意義

  一家人原本計劃前往法國巴黎,卻在開車途中煞車失靈,被迫停留在南法一個小村落,也因為這起意外遇到了好心幫忙的美麗女孩瑪格麗特(垂柳餐廳的廚師之一),父親在附近看到了一處待售的空房,認為這是冥冥之中自有註定,讓他決定買下房子開間賣印度菜的餐廳,即使對面是嚴厲固執的麥洛伊夫人(海倫米蘭飾演)經營的法國料理餐廳,也絲毫動搖不了他的決心。

  瑪格麗特帶他們初次品味法國的食材,在廚藝上教授哈山許多關於法國料理的技巧,兩人也在時而合作、時而較勁、時而曖昧的互動中墜入情網。
  麥洛伊夫人敵對的態度激起他們的對抗之意,但在許多攻勢的困境之中反而磨練哈山變通的反應,更藉由垂柳餐廳的舞台將哈山推向更高的美食殿堂。

  所以每個意外都是有意義的吧,你在上個街口耽誤了幾十分鐘,才會在下個街口遇見最美好的夕陽;出了車禍沒趕上飛機,多停泊一天卻遇見生命中最感動難忘的回憶。
  沒有A的意外、B的耽擱、C的啟發,你不會做出D的決定,所以人生總是變化多端又充滿驚喜,而每一個有這緣份與你相遇的人,都是奇蹟。


天然的美味

  哈山的媽媽曾經說過,每個食材裡頭都有「原始美麗的靈魂」
  那種從食材開始嚴格挑選把關,精心控制烹調的每一個環節,才成就出料理絕佳的風味。

  瑪格麗特小試身手,給哈山一家人品嚐的第一餐,僅僅只有簡單的食物,但卻讓他們吃得津津有味。
  訣竅在於天然自製,自己做的麵包、橄欖油、起司,這些一般市售的食材,她選擇自己製作,更能掌控原始純粹的食物精髓。

  觀看這段時一直覺得內心惶恐,比照起臺灣最近發生的食安風暴,是不是我們都需要更加強一張如老饕般挑剔的嘴,能夠分辨真正好壞的食物,而不要總是對價格優惠輸誠、對快速便利妥協,看到品牌光環就失去戒心。
  更重要的是,我們都認同天然食材的好,但能不能品味出天然食材的真,而不要讓黑心商家打著天然的名號、打著合格安全的旗幟,逍遙大賺黑心錢,最後我們只能陪了健康又折幣。


創新來自知識的累積

  哈山後來前往巴黎,在美食最高殿堂的米其林二星【灰鯨餐廳】工作。
  經營者對他說,在這裡,「料理不再是藝術,而是科學。」他們要挑戰更高的星等,目標就是「創新、創新、再創新」。

  每個人都愛說創新,代表那是推翻舊有理論方式、或比原有更上一層樓的進步。
  但創新的根基卻來自於舊有的知識,每個天馬行空的嘗試都來自於自身的經歷與體驗。

  哈山在學習法國正統料理的過程中,將流傳百年的食譜加以更動,以從小在家鄉最擅長的香料知識做出大膽調味,讓他做出來的料理同時具備法國的優雅精緻和印度的刺激衝擊,兩者又衝突、又融合的絕妙滋味,交織成舌尖上難以言喻的感動滿足。


  最後,看完美食電影的共同副作用就是會非常餓,但我從來沒有像這次一樣,滿腦子都是無比奢侈的饗食慾望。
  好想吃遍全世界的米其林餐廳啊~


電影爽度:7
故事劇情:8
氣氛營造:7
演技表現:7
題材鮮度:7



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