大家好，我是老王。
大家看過《初心》了嗎？如果看過的話，想問問去看《初心》的朋友，你們是從事餐飲這條道路嗎？
廚師該有怎麼樣的支持，台灣的環境能夠改變嗎？
在看完《初心》後我默默地掉下了眼淚，卻不是感動的眼淚，而是一種悲傷，一種對環境深感無力，且害怕純粹遭到砥碎的悲傷。
準備好了嗎？
那麼，我們開始吧！
《初心》是講述米其林名廚收起在新加坡的世界五十大餐廳Restaurant ANDRÉ，回歸台灣，重拾最初的簡單的故事，整部紀錄片從開頭就揭露了chef告知員工要將Restaurant ANDRÉ收起來，歸還所有榮譽，回到台灣從頭開始的故事。
【是人造就環境，還是環境造就人】
在台灣從業的廚師們恐怕很多都有著這樣的困惑，我們曾懷抱著滿腔熱血，曾對食物有著追求，曾將自己視為一個能帶給每個顧客最好體驗的廚師，但從家庭的打擊、社會的打擊、前輩的打擊，漸漸的，我們失去了菱角，成為一個做著得過且過的餐點，不再對自己的作品有所追求，只求一份溫飽，試圖苟且過日的從業人員。
Chef在開設Restaurant ANDRÉ時說過，自己的廚房沒有台灣人，因為台灣的廚師無法忍耐枯燥而乏味，日復一日削著馬鈴薯皮的單調生活，還沒學會跑的雛鳥，又怎麼能夠開始展翅，所以他不願意用有經驗的人，他希望每個人都是純粹的，在我看來，這段話也能解讀成，他希望這些人都還對這條路有所憧憬。
熱情無法當飯吃，因為熱情會被磨平，但當你每天日復一日地前往廚房，做著相同的餐點，卻對自己所做的作品豪不在乎時，我認為那是比熱情被磨平更可怕的事。
從Restaurant ANDRÉ的員工與RAW的員工眼中，我們能很明顯地看到對於工作的熱情與對於自己職業的認同感，Restaurant ANDRÉ的員工或許會抱怨，會提出不同的看法，但他們會尊重並執行Chef的決定與任務，反觀RAW的員工，在遇到問題時第一個不是提出解決的方法，而是歸咎責任問題，甚至表示這是原本就有的。
台灣的教育體制與社會教育一直教育著人不能犯錯這樣荒謬的觀念，世上無完人，我真的很想知道，到底有誰是人生中從未犯錯的，但就是這樣扭曲的觀念，讓很多人選擇在問題來臨時選擇當一個縮頭鴕鳥，看不到問題，也就沒有了問題，這是很可怕的，問題並不會隨著時間消失，反而會深植，擴散，最後演變成無法控制的災難。
很多餐飲業從業人員都對台灣的餐廳環境充滿失望，這樣的精緻飲食在台灣從來不是主流，台灣主打CP值，主打便宜又大碗，但正是這種CP值，這種便宜的概念，成為台灣所有廚師的惡夢。
【餐飲業的現況】
在過去，台灣很少出現所謂地溝油、過期食品、黑心食材等觀念，這除了資訊問題外，大環境也是一大因素。
媒體常會報導，某某店家數十年來沒有調整價格，某某老闆良心事業，家傳三代不曾漲價，這樣的新聞令人振奮，但細思之後，才會發現其不合理之處。
台灣並非原物料大國，雖然我們有著稻米、水果、畜牧等資源，但想要自給自足，是非常困難的，拿最近引進美牛的案例來說，如果台灣能夠自產大量的牛肉，並有合理的價格，那為何要引進海外的牛肉？
稻米也是如此，走入超市，我們可以看到泰國米、越光米、蓬萊米，為何台灣的米價會比其他國家的昂貴？
大家都懂薄利多銷的概念，但當你的產品不足以提供整個市場的時候，物以稀為貴的市場原則就出現了，而在台灣的整個大環境中，大家自然會選擇較為物美價廉的產品，這並沒有問題。
但精緻餐飲為何在台灣難以生存？
我以雞排為例，今天有良心的店家堅持用每日的溫體雞，每天換新鮮的油，用好的炸粉，每天調配炸漿，如此成本換算下來，一片150-200g的雞排成本可能就要30-40塊，還要加上人力成本，水電瓦斯，店租，包材，然後一片雞排賣80被人嫌棄太貴，轉而買一片50、60的雞排，再去嫌店家都用黑心食材，試問，這個環境有讓良心產品生存的空間嗎？
【A happy chef】
A happy chef，一個快樂的廚師，這說來容易，但身處廚房，才會發現有多不容易，chef在電影中說，Restaurant ANDRÉ的廚房跟別的地方很不一樣，裡頭很安靜，每個人都專注著手上的任務，很少出現為了趕著出餐而奔跑大喊的情況，這樣的場景，就連在地獄廚神戈登拉姆齊的餐廳都不曾出現，同樣是米其林廚師，他們的差別在哪裡？
每個廚師，在踏上這條路前我相信都是懷抱著理想的，但時間久了，我們的理想漸漸淡了，每天與時間賽跑，追求著短暫的喘息時間，對台灣來說，真的能有廚師說自己是個A happy chef嗎？
每個人心中的A happy chef肯定都有不同風貌，純粹，是chef心中的模樣，那你我呢？
我很喜歡《初心》，但我喜歡的理由並不是因為拍攝手法，情緒渲染或故事本身的張力，而是在《初心》中我看到了自己曾經憧憬，想要創造的廚房，也想到了自己過去在餐飲這條路上走來，是多麼疲憊，以至於我甚至都忘了，當初為何要踏上這條路。
或許就如同chef說的，回歸初心，找到最純粹的那個最初的心情，但台灣的環境，真的能讓這件事情成真嗎？
抱歉，我很悲觀，但卻又找不到樂觀的理由。
我是老王，我們下次見。
故事劇情：8
氣氛營造：10
演技表現：8
題材鮮度：8
